Recetas por el Chef Daniel Lomazzo


Bombones de Frutas Fleibor


Ingredientes

200 g de puré de manzanas

250 g de azúcar común

2 cucharadas de pectina en polvo

70 g de glucosa

1 cucharada de esencia de frutilla Fleibor

Colorante en pasta Fleibor a gusto

Azúcar común para rebozar C/N


Preparación

Forrar el interior de un molde rectangular chico, o un hermético con una lamina doble de papel manteca. Reservar.

Colocar dentro de una cacerola el puré de manzana junto con la mitad del azúcar.

Llevar al fuego, calentar hasta que rompa el hervor y retirar. Adicionar la pectina mezclada con el azúcar restante, la glucosa, la esencia y colorante Fleibor. Unir bien.

Llevar nuevamente a fuego moderado, y continuar la cocción revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta alcanzar una temperatura de 110°C. (Utilizar para ver testear un termómetro) Retirar del fuego.

Volcar la preparación dentro del recipiente preparado, y dejar solidificar a temperatura ambiente.

Retirar del molde y cortar los bombones cuadrados de 2 x 2, o emplear cortantes pequeños de diferentes formatos. Dejar orear por 24 horas en un lugar fresco y seco. Rebozar con azúcar molido y servir.


A Saber

Para poder obtener bombones de otros gusto, seguir las indicaciones de la receta anterior, reemplazando la esencia de frutilla y el colorante Fleibor, por otros sabores.

Ejemplo: esencia de ananá y colorante en pasta amarillo, esencia de menta y colorante en pasta verde, esencia de naranja y colorante en pasta naranja, etc.

Bombones de Crema París


Ingredientes

125 CC de crema de leche

300 g de chocolate cobertura semi –dulce trozado

1 cucharada de esencia de chocolate Fleibor

50 g de nueces, avellanas o maní tostado y triturado

4 cucharadas de coñac

200 g de chocolate sin templar semi –dulce

Mitades de almendras, cerezas al marrasquino y cuartos de nueces para decorar


Preparación

Forrar el interior de un molde rectangular mediano, o un hermético con una lamina doble de papel manteca. Reservar.

Calentar la crema de leche en una cacerolita preferentemente teflonada, o enlozada. Cuando hierva, retirar del fuego, añadir la cobertura y mezclar continuamente con una cuchara de madera hasta obtener una preparación homogénea. Dejar entibiar.

Adicionar la esencia de chocolate Fleibor, la fruta seca elegida y el licor.

Extender la mezcla en el molde preparado, dejándola de aproximadamente de 1 cm. de espesor. Dejar que endurezca en sitio fresco.

Luego, utilizando cortantes de diversos formatos cotar los bombones a gusto.

Disolver el chocolate a bañomaria suave, y bañar los bombones de a uno, a medida que se los va apoyando sobre una placa forrada con papel manteca.

Terminar colocando sobre cada uno antes de que el chocolate endurezca, mitades de almendras, cerezas y nuez. Dejar que se oreen en lugar fresco, o llevar unos minutos a la heladera. Colocar en pirotines de diferentes colores.

Torta Galesa Express


Ingredientes

250 g de manteca

200 g de azúcar orgánica o negra

1 cucharada de esencia cointreau Fleibor

2 cucharadas de coñac

4 huevos

1 cucharada de canela molida

¼ de cucharadita de nuez moscada molida

150 g de ciruelas descarozadas en trocitos

200 g de cerezas al marrasquino en trocitos

100 g de naranja confitada en trocitos

150 g de pasa de uva rubia

100 g de pasas de uva

100 g de nueces picadas

225 g de harina común 000

½ cucharadita de polvo para hornear


Preparación

Forrar el fondo de un molde de 22 a 24 cm. de diámetro con doble disco de papel manteca, y enmantecar bien

Batir la manteca punto pomada, adicionar el azúcar y las yemas de a una batiendo bien.

Aromatizar con la esencia cointreau Fleibor, el coñac y la canela. Añadir las frutas y la harina tamizada con el polvo para hornear.

Sumar por ultimo las claras batidas a nieve y mezclar suavemente.

Verter en el molde y cocinar en horno moderado durante 1 hora a 1 hora 15 minutos.

Retirar y dejar asentar en el molde 20 minutos y luego desmoldar.

Estando fría, forrar con Cubierta Wilton (ver receta en este sitio) decorar con frutas (cerezas, cáscaras de naranja glaseadas, nueces etc.)

También se la puede pincelar simplemente con mermelada de damascos o duraznos reducida y mantener envuelta.

*Envuelta con papel manteca, dura hasta 1 mes.

*en freezer 6 meses

Cubierta Wilton Para Tortas


Ingredientes para Cubierta Wilton (Americana) Para Tortas

1 cucharada de gelatina sin sabor

¼ taza de agua fría

½ taza de glucosa

1 cucharada de glicerina

2 cucharadas de esencia de chocolate blanco Fleibor

2 cucharadas de vegetalina

Azúcar impalpable tamizada dos veces cantidad necesaria (más o menos 1 Kg. a 1 ½ Kg.)

Colorantes en pasta Fleibor a elección


Preparación

Mezclar en un bol la gelatina con el agua fría y dejar en reposo 5 mi¬nutos (debe quedar espesa y cristalina), llevar a bañomaria suave y disolverla.

Añadir la glu¬cosa, la glicerina y la esencia de chocolate blanco Fleibor. Sumar la vegetalina, y cuan¬do esté casi disuelta retirar del fuego y dejar entibiar.

Colocar sobre mesa o mármol limpio y bien seco el azúcar impalpable tamizado y hacer un hueco en el centro. Volcar la pri¬mera preparación tibia, y unir con cornet incorporando todo el azúcar impalpable.

Añadir más azúcar impalpable si es necesario hasta lograr una ma¬sa que no se pegue en las manos. En este momento añadir el colorante Fleibor, elegido. Una vez lograda una masa homogénea, estirar sobre mesa espolvoread a con fécula de maíz y azúcar impalpable mezcladas. El palote debe estar muy limpio y también espolvoreado. Forrar la torta en la forma habitual.


A Saber

Esta pasta es ideal para forrar tortas elaboradas a base de manteca, por ejemplo la torta galesa para bodas, u otras de esta textura.

Rinde bastante cantidad, y si no se la emplea enseguida, se la puede guardar en bolsa para freezer y dentro de un hermético. Dura hasta 1 mes.

Licor Bailey


Ingredientes

500 CC de whisky

2 latas de leche condensada

1 cucharada de colorante caramelo Fleibor

1 cucharada de esencia de vainilla Fleibor

2 cucharadas de cacao amargo Fénix, tamizado

Preparación

Unir en un bol los ingredientes mezclando continuamente con batidor hasta obtener una crema lisa. Embotellar y servir. Conservar hasta 6 meses.

Licor Crema de Café & Cacao


Ingredientes

1 lata de leche condensada

200 CC de agua destilada

200 CC de alcohol (a 60º)

3 cucharadas de esencia de café Fleibor

1 cucharada de cacao amargo tamizado

1 cucharada de esencia de vainilla

200 g de azúcar impalpable tamizada


Preparación

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la procesadora o licuadora. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Embotellar y servir.

Conservar en la heladera hasta6 meses

Almíbar Básico


Ingredientes Almíbar Básico Para Humedecer Tortas, Bizcochuelos y mas…

250 g de azúcar común

300 CC de agua

2 cucharadas de esencia de kirsch Fleibor


Preparación

Colocar en una cacerolita el azúcar, cubrir con el agua y llevar a fuego moderado. Cuando rompe el hervor contar 5 minutos, retirar y la esencia de kirsch Fleibor, Dejar enfriar.

Conservar si se desea en heladera hasta 1 mes.

Rosca Alemana De Rosas


Ingredientes (Para 2 roscas de 26 cm.)

850 g de harina común 000

50 g de levadura de cerveza

150 g de azúcar

150 g de manteca blanda

1 cucharada de esencia de limón Fleibor

3 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla Fleibor

250 CC de leche aproximadamente

Colorante vegetal amarillo liquido Fleibor


Relleno

½ litro de crema pastelera espesa (ver receta en este sitio)

150 g de chocolate para taza en trocitos

100 g de nueces picadas


Preparación

Tamizar la harina sobre la mesada y formar una corona, en el centro disponer el azúcar, la manteca, la esencia de limón y vainilla Fleibor, sumar la levadura desmenuzada, los huevos, gotas de colorante amarillo Fleibor, y comenzar a mezclar los ingredientes del centro de la corona, a medida que se añade la leche tibia. Amasar muy bien hasta obtener una masa elástica y formar un bollo.

Lubricar el interior de un bol con rocío vegetal, colocar el bollo, tapar y dejar leudar al doble en sitio templado.

Luego volcar sobre la mesada enharinada, desgasificar con las manos, y estirar con palote en forma rectangular de 60 x 40 cm. aproximadamente.

Untar toda la masa con la crema pastelera, salpicar con las nueces, el chocolate y arrollar flojo. Cortar rodajas de 5 cm. de ancho, y dividir en partes parejas.

Enmantecar bien el interior de dos moldes con tubo central de 26 cm. de diámetro. (Pueden utilizarse los de papeles dobles)

Comenzar a colocar las porciones de arrollado con el relleno hacia arriba, una al lado de la otra, hasta completar toda una vuelta.

Tapar y dejar leudar al doble.

Cocinar en horno moderado de de 35 a 40 minutos. Retirar, dejar que pierda el calor fuerte y desmoldar sobre rejilla.

Pincelar con almíbar básico.

Crema Pastelera Espesa


Ingredientes

2 huevos

2 yemas

200 g de azúcar

75 g de harina

½ litro de leche

1 cucharada de esencia de vainilla Fleibor


Preparación

Unir en un bol preferentemente enlozado, o cacerola teflonada, el azúcar, la harina, las yemas y los huevos; mezclar con un batidor hasta lograr una mezcla homogénea, verter la leche hirviendo y cocinar a fuego suave revolviendo continuamente con batidor hasta que hierva. Retirar aromatizar con la esencia de vainilla Fleibor, y dejar enfriar tapada con un lienzo húmedo para que no forme película.

Postre Francis


INGREDIENTES PARA LA BASE:

6 huevos

150 g de azúcar impalpable

2 sobres de gelatina sin sabor

1 taza de crema de leche

400 g de frutillas limpias

¼ de cucharadita de colorante rojo FLEIBOR

1 cucharadita de esencia de frutillas FLEIBOR

1 cucharada de jugo colado de limón

½ taza de crema de leche ligeramente batida

¼ taza de agua fría

PARA LA SALSA:

250 g de frutillas

gotas de esencia de frutillas FLEIBOR

3 cucharadas de jugo colado de naranja

3 cucharadas de azúcar impalpable


PREPARACIÓN: Colocar en un bol de acero el jugo de limón con la crema de leche;

Batir a baño de María hirviendo durante 3 minutos. Adicionar las yemas de a una siempre batiendo, el colorante, la esencia y la gelatina previamente hidratada en el agua fría; batir unos segundos más, retirar y mantener tibia.

Batir las claras con una pizca de sal hasta punto de nieve; adicionar en forma de lluvia el azúcar impalpable tamizada sin

Dejar de batir. Unir suavemente con la preparación de yemas y la crema batida.

Dividir la mezcla en dos y a una incorporarle las frutillas trozadas.

Untar un molde de 22 cm. de diámetro con aceite de maíz o de almendras. Colocar en el fondo del molde la preparación de frutillas y encima la otra; refrigerar durante 2 horas, o de un día para el otro.

Desmoldar y terminar con hilos de caramelo.

Servir con la salsa de frutillas.


SALSA: Licuar las frutillas con el azúcar impalpable, el jugo de naranja, gotas de esencia de frutillas; colar y emplear.

MARMOLADO DE CHOCOLATE VAINILLA Y FRUTILLAS


INGREDIENTES BASE PARA BUDINES:

300 g de manteca

300 g de azúcar

5 huevos

300 g de harina común

3 cucharaditas de polvo para hornear FLEIBOR


VARIOS:

2 barritas de chocolate para taza

2 cucharadas de leche

2 cucharadas de esencia de frutillas

¼ de cucharadita de colorante rojo FLEIBOR

1 cucharadita de esencia de vainilla FLEIBOR


PREPARACIÓN: Colocar en un bol la manteca a temperatura ambiente, batirla junto con el azúcar hasta formar una crema, adicionarle los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición.

Tamizar la harina con el polvo para hornear y añadir a la preparación anterior batiendo bien.

Dividir la mezcla en tres partes, a una adicionarle la esencia de vainilla, a otra el chocolate disuelto a baño de María suave junto con la leche, y a la ultima la esencia de frutillas con el colorante.

Colocar la preparación de a cucharadas en forma alternada dentro de un molde para budín alargado mediano, previamente enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno moderado durante 45 a 50 minutos.

BUDÍN DE LIMÓN


*Hacer la preparación básica para budines y adicionarle 2 cucharadas de esencia de limón FLEIBOR

BUDÍN INGLÉS


*Hacer la preparación básica para budines y adicionarle 1 cucharada de esencia coñac FLEIBOR

Aparte mezclar ¼ de taza de frutas abrillantadas picadas, ¼ taza de pasas de uva, ¼ taza de nueces. Pasar las frutas por harina, unir a la masa básica. Aromatizar con 1 cucharada de esencia para budín FLEIBOR

BUDIN DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE


INGREDIENTES:

200 g de manteca

200 g de dulce de leche común

100 g de cacao amargo

100 g de cacao dulce

1 cucharada de esencia de dulce de leche FLEIBOR

4 huevos

300 g de harina común

3 cucharaditas de polvo para hornear

PREPARACIÓN: Batir la manteca a temperatura ambiente con el dulce de leche hasta formar una crema, adicionar de a uno los huevos batiendo bien después de cada adición. Tamizar encima el cacao amargo, aromatizar con la esencia y dulce, mezclar y unirle por ultimo la harina tamizada con el polvo para hornear. Verter en un molde para budín grande previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos.


Volver